5. シェフ紹介

自然の恵みに耳を澄ませ、
その日、その場所にしかない料理を。

フランス料理を学ぶなかで、野生動物や有機野菜、自ら釣り上げた魚、木の実や草花など、自然界の恵みに強く惹かれるようになりました。

扱いやすい食材ばかりではありません。 手間も時間もかかり、思い通りにならないことも多くあります。

それでも、自然の中で育まれた食材と向き合い、その背景にある物語を感じながら料理をすることが、私にとって一番心地よく、心が動く時間です。

産地や肩書きだけで食材を判断するのではなく、そこに宿る命や偶然、季節の移ろいを大切にしたい。

そんな思いから生まれる料理を、出張料理というかたちでお届けしています。

シェフのこだわり

自然とのつながりを大切に

旬の野菜や魚介、土地の恵みを活かし、季節を五感で感じられる料理をお届けします。

生産者への感謝を込めて

信領する生産者や猟師から直接仕入れ、食材の魅力を最大限に引き出します。

手間を惜しまない丁寧な仕事

下ごしらえから仕上げまで、一皿一皿に心を込めて。

見えないところこそ、丁寧に心がけています。

大切な時間に寄り添う料理を

ご家族との団らんや記念日、特別なひとときにそっと彩りを添えられれば幸いです。

Naoki Eguchi

シェフ

江口直樹

高校卒業後、自衛隊の隊員食堂で初めて包丁を握り、料理の道へ進むことを決めました。

その後、フランス料理を学び、埼玉、東京、新潟、そしてフランス・パリのレストランで経験を重ねてきました。

旅先で出会った食材、空腹の中で感じた食べ物のありがたさ、地元・上越の自然。 そうした経験が、今の料理の土台になっています。

一ヶ所に留まるのではなく、その場所、その人、その時間に合わせて料理を届けたい。

そんな思いから生まれたのが、 「なのるなもない」です。